为什么做糯米酒发霉？糯米酒发霉的原因有三个

有些朋友反映夏天做糯米酒很容易发霉，不仅浪费了材料，而且感觉很沮丧。那么今天我们就来看看为什么做的糯米酒会发霉，然后怎么解决糯米酒发霉的问题。

通过米酒的做法一文，我们可以知道，做糯米酒的工序和材料，对于做糯米酒的温度，我们可以通过《酿制米酒的最佳温度是多少？》一文来详细了解。

从理论上来讲，夏天应该是我们做米酒最好的时间，温度好，发酵快，而且糯米酒作为夏季饮料真的非常的不错。那么，为什么我们做的糯米酒会发霉呢？

通过前文我们可以知道，做米酒要用到酒曲，酒曲本身就是一种菌，就是我们常说的酵母菌，因为酵母菌的作用，糯米才能糖化成糯米酒。而糯米酒发霉也是因为别的微生物引起的。

那么，从正常情况来看，酵母菌在发酵过程中会进行大量的繁殖，应该是不会受到其他微生物的影响，而导致糯米酒在酿制过程中发霉的。唯一可能的原因就是在初期，酵母菌就被其他菌群杀死或者感染了。

引起这个变化的原因有：

1：酿制糯米酒的器具不干净；

2：使用了生冷水源（最好使用冷开水）；

3：酿制过程中没有密封好；

如果器具不干净的话，非常容易导致酵母菌被感染，从而造成糯米酒发霉，这一点非常重要。酿制过程中一定要密封好，酵母菌是厌氧菌，不用担心它们会被憋死。

所以，请在糯米酒酿制过程中容易发霉的朋友，一定要将器皿洗干净，最好是用开水煮过，然后再用。这样就能最大程度的避免糯米酒发霉了。