米酒的介绍和传统酿造方法_制作米酒时应注意温度

米酒，或称酒酿，又名醪糟，古人叫“醴”，所以很多地方又叫它“礼酒”。是中国常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。江米也叫糯米，所以米酒也叫糯米酒。虽然叫法因各地区不同，不过基本上还是以“米酒”这个名称为主。

传统酿造米酒的方法是将糯米淘洗干净，然后用冷水泡4小时左右，然后将水沥干，再在笼屉上放干净的屉布，将糯米铺放在蒸屉里蒸熟。

大概蒸十几分钟到几十分钟，视糯米的多少而定，期间也可以亲自去尝一下，熟了就可以了。

然后将蒸熟的糯米米放在干净的盆里摊凉，开始拌进酒曲。现在最底层均匀的撒上一层酒曲，然后铺一层糯米，按照这样的顺序，依次进行。并在最上面一层糯米上再铺一层米酒曲。

最后用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，在米上面稍洒一些凉白开水，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可有米酒的香味。

如果天气稍凉，家里室温在20度左右，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看米酒的发酵情况，如果太干，可适量再加点凉白开。

米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

做米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。

最好在做米酒之前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等米酒制作用具统统用开水清洗一遍。

做米酒的糯米如沾了油花，米酒肯定做不成功，发酵的过程中，糯米会出绿霉、黑霉，米酒就会坏掉。

如米面上有点白毛，属正常，可将米酒煮着吃。没有白毛的米酒可直接吃。

为保证干净，最好用了一新的棉布做为屉布来蒸糯米，米酒做完以后这块布就可以留着专门蒸糯米、蒸包子什么的。