酿制米酒的酒曲是怎样做的？米酒酒曲自制教程

很多朋友说做米酒的酒曲不太容易买到，就像自己做酒曲。那么米酒酒曲是怎样做成的呢？

前面我们已经介绍过朝鲜族米酒的做法，其中就讲到了朝鲜族同胞做酒曲的办法。文中提到了米酒制作的全过程，细心的朋友会发现，这个过程中没有提到酒曲，而实际上如果没有酒曲，是无法酿制米酒的。

朝鲜族同胞做米酒都是自己做酒曲的，是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲。酒曲的做法是这样的：先将当年的玉米，采用发豆芽的方式，使玉米发芽，当玉米芽长到三四厘米的样子，就将玉米和芽晒干，然后碾碎。接下来将糯米粉用水调成糊状，与碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行发酵。

随着曲坯自身的发酵过程和外部的温度，曲坯的水分会逐渐蒸发，在曲坯八成干的时候，将其放到阴凉通风处，使其自然风干，这样米酒酒曲就做好了。

做好的米酒酒曲，用的时候只要掰下部分，杵成粉末即可，然后按照米酒的做法来酿制米酒就可以了。有条件自己做米酒酒曲的朋友不妨试一试，可以在家自己全程体验酿制糯米酒的过程。