教你做出营养美味好米酒的方法_米酒的六种制作步骤

第一步操作步骤如下：先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30℃左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

第二步操作步骤如下：用勺将糯米弄散摊匀（一定要尽量将米粒分散开，不能成块聚结），将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲与米充分混合均匀。然后装在完全没有油的厚瓷盆/大砂锅/瓷坛里面。

第三步操作步骤如下：用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在米的表面，均匀洒上一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

我的经验是在上一步拌酒曲的时候，就一边搅拌一边点入凉开水(一定要用涼开水，因为凉开水已消毒除菌，可避免杂菌生长)，既有利于米粒散开与酒曲充分混合，也有利于酒曲均匀溶解促进发酵，当然加水量不宜多。

第四步操作步骤如下：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。

我做米酒时的室温大概有26℃左右，我将装好酒曲拌匀米的搪瓷盆盖上盖子，放到冰箱旁边，紧贴着冰箱散热面（我家冰箱是内置式左右两边散热的），利用冰箱散出的均匀又不太强烈的热保温发酵。如果像这样的高温酷暑天用室温发酵就可以，不必再保温了。温度又是一个决定着米酒品质的重要因素，所以一定要控制好。

第五步操作步骤如下：中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象，因为微生物发酵是放热反应过程；但也不宜过热。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵，因为发酵过头，米酒就变酸不好喝了）或直接入锅煮熟（也是为停止发酵）。

米酒做好后，我没有加凉开水，因为我觉得那样不利于保存，而是把米酒封好，直接放在冰箱冷藏室里，随用随取，用时再加水调整到自己喜欢的浓度即可。据说可保质2个月，但等不到几天一周内就吃完了，因为它的美味实在太诱人了。其实米酒也是不宜久放的，还是趁鲜用为好。