毛血旺米酒火锅是在四川民间菜肴“毛血旺”的基础上演变而来的，毛血旺具有麻辣烫、味浓厚、质细嫩鲜香的特点，以火锅形式上桌，更能保持烫的风味。冬季使用能暖胃驱寒。
毛血旺米酒火锅使用猪血旺为主料，猪血旺含有丰富的微量元素：维生素A 、胡萝卜素、硫胺素 、核黄素、尼克酸 、 维生素C、 维生素E 、钙 、磷 、钠 、镁 、铁 、锌、硒 、铜 、锰 、钾 、碘 、维生素B6 、泛酸 、叶酸 、维生素K 、胆固醇，能够很好的补充人体所需。
其调味料中的米酒，采用纯糯米酿制，营养丰富，更含有人体所需的各种氨基酸，同时米酒所含的酵素能够促进消化，提升食欲和促进人体的新陈代谢。
毛血旺米酒火锅好处多多，寒冬时节吃上一锅，实在是非常有益。其主料为猪血旺2000可，带皮猪坐臀肉200克，猪肚300克，猪心猪舌各200克，鸡脯肉100克，油炸肉丸150克，鳝鱼片200克，鸡翅尖200克，红苕粉丝100克，水发魔芋300克，香菜、芹菜、金针菇、平菇、豌豆苗、青蒜苗各150克。调味料为米酒50可，郫县豆瓣150可，辣椒粉50克，花椒粉20克，花椒油10克，味精15克，料酒50克，白糖10克，姜片30克，葱段50克，大蒜瓣75克，鲜汤2000克，混合油400克，香料30克。
准备好烹制毛血旺米酒火锅的主料和调味料，就可以开始制作了。
首先将猪血旺改成3厘米见方的块，入沸水中氽一水后捞出备用。带皮猪坐臀肉、猪肚、猪心、猪舌刮洗干净，先讲猪肚、猪舌焯一水，再刮尽白膜洗净。然后将4种原料入锅煮熟捞出，冷却后切成薄片。鸡脯肉片成薄片，如盘摆成风车形。鳝鱼片、鸡翅尖洗净，分别装盘。火锅红苕粉丝用热水泡软，沥干水分，斩成长12厘米的节装盘。水发魔芋改成大一字条，入沸水中氽一水，捞出用清水浸泡后装盘。香菜、芹菜（切成节）、金针菇、平菇、豌豆苗、青蒜苗（拍破切节）均整理洗净，分别装盘备用。郫县豆瓣剁细。
上述是毛血旺米酒火锅食用主料的处理，接下来将炒锅置中火上，放入混合油烧至四成熟时，放入郫县豆瓣、辣椒粉炒香至油呈红色时，下姜、葱、大蒜瓣、详聊稍微炒一下，掺入鲜汤烧沸，加入精盐、米酒、料酒、白糖调味，待汁烧出香味时，放入味精、血旺、猪肚、心、舌和白肉片，再烧沸一小会儿即成。讲调好的卤汁及血旺、猪肚、心、舌、白肉片一起移至火锅内，再加入花椒粉、淋上花椒油、撒上香菜段上桌，点燃火即可食用。待各料吃的差不多时，再配上配料，任意涮食。用精盐、味精、芝麻油、蒜泥、香菜末、芹菜末、葱花调匀成味碟，每人一份。
烹制毛血旺米酒火锅注意血旺要细嫩、新鲜，氽水时锅中要加入少许精盐，入锅烧制时间不能过长，以烧烫入味为宜。各种辅料的片要薄，白肉要带皮。食用前可先加入部分青蒜苗、芹菜段入锅煮出香味。
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