冬季名目养身双味鱼米酒火锅

2011-10-29 9:44:21 来源：本站浏览量：

核心提示：冬季名目养身双味鱼米酒火锅

双味鱼米酒火锅为四川火锅中的传统品种，并吸取当今用料之所长，取料广泛，其味麻、辣、鲜、嫩与清、香、脆、纯并存，四季皆宜。用料可听凭食客喜好，各取所需。

烹制双味鱼米酒火锅需用鲜活鲫鱼、鲜鳝鱼片、带鱼、水发鱿鱼、水发海参、鸭血各500克，乌鱼750克，青蒜苗250克，冬笋、鲜蘑菇、大白菜、葱白各200克，芫荽、菠菜150各150克，黄豆芽100克。

另需调料米酒50克，牛肉汤2500克，清汤2000克，鸡蛋10个，化猪油150克，干辣椒节100克，豌豆苗500克，牛油450克，豆瓣酱200克，冰糖150克，姜50克，花椒15克，料酒100克，豆豉25克，胡椒粉3克，味精10克。

烹制双味鱼米酒火锅首先将鲫鱼、带鱼治净，分别切成长10厘米的段。鱼糁（鱼肉做的茸）调打好，备圆盘扑上菠菜叶20张，将鱼糁挤成鱼丸，每片菠菜叶子上方一个鱼丸。鲶鱼肉洗净，切成长6cm宽1.4cm的条。泥鳅治净去头尾。乌鱼去皮’去骨，片成长10cm、宽3.5cm的片，水发鱿鱼也切成长10cm宽3.5cm的片，分贝入沸水锅中氽片刻捞起。水发海参片成片，也放入沸水锅中氽煮片刻捞起。鳝鱼片洗去血污，斩成10厘米的节。鲜蘑菇去根，入沸水锅中氽煮一下捞起。以上各种用料分别装盘上桌，围放在火锅四周。

接着将砂锅置火上，下牛油烧至六成热，放入豆瓣酱炒香，加入干辣椒节稍炒后，下牛肉汤、冰糖、花椒、料酒、米酒、姜米、豆豉，烧煮十五分之后，再放味精5克，舀入双味火锅的一边。将炒锅再置火上，下化猪油、清汤、胡椒粉、味精5克，烧沸后舀入锅的另一边，即可上桌，点火烧沸烫食。

食用双味鱼米酒火锅的味碟用香油加味精、生鸡蛋清调制，每人一碟。

这里提示大家一下，烹制双味鱼米酒火锅的关键是要注意荤原料要片成薄片，使之易熟。炒制调料不易大火，以免炒焦，影响汤汁色味。各种鱼类在加工中不要弄破苦胆。只要遵照这几点，相信你烹制的双味鱼米酒火锅一定会让家人大快朵颐！

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