润肺止咳补脾胃香辣米酒银鱼火锅

2011-10-31 15:14:25 来源：本站浏览量：

核心提示：润肺止咳补脾胃香辣米酒银鱼火锅

米酒银鱼火锅选用银鱼制作，用料上乘，家常味浓，在汤卤上突出了香辣，味浓郁而鲜美，有润肺止咳、善补脾胃之功效。

米酒银鱼火锅中的银鱼，早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。银鱼体柔若无骨无肠，呈半透时状，漫游水中似银梭织锦，快似银箭离弦，所以古人又把它喻为玉簪、银梭。其味甘、性平，归脾、胃经，适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

米酒银鱼火锅的主料除用到银鱼外，还需豌豆尖250克，金针菇200克，青笋条、嫩芹菜各150克，青蒜苗100克，酸青菜150克。另需调料米酒50克，豆瓣30克，泡红辣椒40克，干红辣椒15克，豆豉10克，花椒10粒，料酒20克，姜、蒜各10克，精盐3克，白糖10克，醋5克，味精2克，熟芝麻少许，香料适量，混合油150克，鲜汤2000克。

准备好烹制米酒银鱼火锅的材料，即可开始烹制米酒银鱼火锅火锅。首先将银鱼去头和内脏，洗净，沥干水分。豌豆尖去老叶，洗净沥干。金针菇去杂质，洗净沥干。青笋条、嫩芹菜洗净沥干。青蒜苗切节。酸青菜淘洗干净后泡一下沥水切成丝。以上各料分别装盘围于火锅四周待用。

净锅置火上，下入混合油烧至六成熟，将干辣椒节、花椒入锅炸至棕红色，捞出后剁细末，下剁细的泡红辣椒和豆瓣炒香呈红色时，下豆豉炒至酥香，随即下姜片、蒜片、香料炒出香味，加入鲜汤烧开，加入料酒、米酒、白糖、醋烧几分钟，下酸菜丝烧开，倒入火锅中。烧沸烫食。吃时银鱼可分几次放入。

味碟用炸后研制的干辣椒末、香油、芫荽、精盐、味精调制而成，每人一碟。

米酒银鱼火锅烹制有几个小窍门，这里也介绍给大家。干辣椒末也可直接加入火锅中，用陶器火锅较好。熟芝麻可加入火锅中，也可加入味碟中。

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