鲜香美味清热利湿米酒田螺火锅

米酒田螺火锅用内河中所产的黄螺为主料，配以各种鲜味辅料制作。乡村风味浓郁，味道鲜美，营养丰富，四季皆宜。可清热利湿，清除干咳，还可以辅助治疗水肿、脚气等症。

米酒田螺火锅用田螺600克，瘦猪肉、鸡翅、金针菇、莴笋、水发海带各100克，水发鱿鱼150克，豌豆苗50克为主用料。以泡红辣椒100克，米酒50克，泡生姜50克，胡椒粉、葱、味精、盐、醋等各适量，鲜汤3000克，猪油150克为调料。

其中田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用，且食用田螺对狐臭有显著疗效。

米酒的功效和营养也非常之多，一般米酒采用糯米酿制，原汁糯米酒含有丰富的氨基酸和各种人体所需的维生素，其中所含的酵素还能帮助人体内水分代谢，帮助人体清除杂质。

烹制米酒田螺火锅前须先将田螺放在水中反复清洗，用牙刷一只只去刷表面的各种污物，再剪去尾部，放在清水中，加入少量食用油静养，促使其体内的污物全部排除。一小时后，再用清水冲洗一下装盘。瘦猪肉剔去筋络，片成大而薄的肉片。鸡翅去尽毛桩，洗净，入开水中氽一下，一斩为二。水发鱿鱼洗净，切块。金针菇去掉根蒂及梅兰部分，洗净沥水。莴笋去皮，切条。水发海带洗净切条。豌豆苗洗净，将以上各料分别装盘，围摆在火锅四周。

然后将炒锅置火上，下猪油烧至五成热，下泡椒节、泡生姜片，炒出香味，再下精盐、醋、米酒炒匀，加入鲜汤烧开，再加胡椒粉，开过打去浮沫，倒入火锅之中，点火烧沸，下葱节、味精，随即下田螺煮30分钟，即可烫食其他荤素原料。田螺熟透之后方能使用。

米酒田螺火锅的食用味碟可以用姜末、醋、香油、精盐拌制，每人一碟。烹制米酒田螺火锅要注意干净，因为田螺是生长在水里，可能受到污染并携带致病微生物，必须煮透煮熟。在吃的过程中腰添加鲜汤和精盐调味，醋也必不可少，一是可以增加香味，二是利于杀菌，且能帮助消化。