治尿频起夜软嫩入味米酒肥肠火锅

2011-11-10 17:06:02 来源：本站浏览量：

核心提示：治尿频起夜软嫩入味米酒肥肠火锅

米酒肥肠火锅为川式传统火锅之一，起源于重庆，现已风行四川各地。重庆著名的“唐肥肠酒家”、“李肥肠”等火锅十分有名，并在外地设有分店。此火锅肥肠软嫩入味，色泽棕红美观，香气浓烈诱人，实属佐餐佳肴。

米酒肥肠火锅主料选用猪大肠1000克，猪瘦肉100克，猪腰子2个，鳝鱼250克，牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克，白菜300克，水发香菇100克，莴笋叶200克。另用调料米酒75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，猪油100克，鲜汤2500克，醋少许。

其中猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，对小便频繁等症有不错的食疗作用。

烹制米酒肥肠火锅先将猪大肠用精盐和醋反复揉搓，用水连续冲洗，待无黏液、颜色发白、无异味时，放入水宽的开水锅中焯一水捞起，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4-5厘米长的节。猪瘦肉洗净，切片。猪腰子撕去筋膜，一剖为二，去尽腰臊，片成0.2厘米厚的片，放入水中漂去血水，捞出沥水。鳝鱼剖身、放血、去骨、去头，改成4厘米长的节。牛环喉从中破开，水泡后洗净，剞十字花刀，切成长6厘米、宽2厘米的条。金针菇去蒂、根、洗净。白菜洗净，切块。木耳、香菇洗净去蒂。莴笋叶洗净。以上各料除大肠外，均各分两份装盘，对称围放在火锅四周。

然后将炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下部分干辣椒炒几下，捞出不用，锅中另下牛油、猪油烧热，放入豆瓣酱，炒至香味四溢，下老姜、大蒜、加鲜汤烧沸，放米酒、五香料，豆豉、精盐、冰糖熬制，放入大肠段，熬15分钟，再下剩余的干辣椒、花椒熬10分钟，打去浮沫，舀入火锅中烧沸，放味精，上桌烫食。先烫食其他荤素料，最后待肥肠段酥软入味，再捞出食用。

佐食米酒肥肠火锅的味碟可用熟菜油、味精、蒜泥调成，每人一碟。

烹制米酒肥肠火锅的关键是火锅必须用红汤卤汁，清汤不宜，非欧泽肥肠之异味难除。

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