麻辣鲜香海味十足海鲜米酒火锅

2011-11-5 15:46:08 来源：本站浏览量：

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海鲜米酒火锅用料考究，麻辣烫香，海味十足，在是川系火锅中随处可见，深受川人喜爱。虽然是海鲜火锅，但是千万不要以为是受了粤菜的影响，海鲜米酒火锅完全是四川本土兴起的火锅吃法。

海鲜米酒火锅主食料采用发好的海参150可，大虾6个，大蟹3个，水发墨鱼250克，干贝150可，水发海白菜250可，菠菜200克，粉丝150克，豆腐干、葱节、金针菇各100克。调味料为米酒50克，泡辣椒100克，花椒、精盐、冰糖各十克，干辣椒25克，老姜50克，味精3克，猪油200克，牛油100克，鲜汤2500克。

准备好以上各料，我们就可以来烹制海鲜米酒火锅了。首先将海参洗净沥水，片成5厘米厚，十厘米长的薄片。大虾择洗治静。海蟹去食包及腹内泥沙等物洗净。墨鱼改成5厘米大小的块。干贝洗净，海白菜改成长5厘米、宽2厘米的条。白菜，菠菜择洗干净，白菜改成条。豆腐干切条。金针菇去蒂，洗净沥水。以上原料各分装两盘，上火锅桌围放摆好。

砂锅置火上，放猪油烧热，下干辣椒略炒，然后下豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出香味，再加精盐、冰糖、米酒、牛油、老姜（拍破），炒几下，再下鲜汤烧开，打去浮沫，倒入火锅之中，烧沸加入味精，即可烫食。由于海味原料质韧，可多煮一会儿再吃。

味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜油拌制，或自取所好。烹制海鲜米酒火锅要注意，海味料必须新鲜，如系冰冻大虾、大蟹等，必须现加工现吃，不要隔夜，以免食后中毒。海鲜吃的时候，要多烫一会儿，以便杀死寄生虫和致病菌。海参以刺参（灰刺参、梅花参等）为好。米酒要采用原汁糯米酒，营养更佳丰富。

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