冬暖肠胃双味鸳鸯米酒肠头火锅

米酒肠头火锅为重庆“唐肥肠酒家”首创，现已风靡全川乃至川外。肠头火锅调制汤味采用鸳鸯火锅做灶具，适应多种口味。做到红汤麻辣，清汤咸鲜，各位协调，鲜香味美，口感颇佳。

米酒肠头火锅主料采用肠头500克，鸡脯肉200克，饲养田鸡150克，大虾100克，冷冻带鱼500克，牛肉、午餐肉各150克，兔肉100克，腊肉150克，鸭肠250克，金针菇、水发木耳各300克，豌豆尖、白菜、芹菜各200克，土豆、藕各250克，豆筋、红薯粉各200克。其调料为鲜鸡肉250克，米酒25克，鲜鸭肉200克，猪棒子骨300克，猪肚200克，鱼头鱼骨300克，葱头50克，葱油60克，姜、蒜各50克，胡椒15克，味精5克，精盐20克，豆瓣50克，辣椒末5克，干辣椒节10克，料酒300克，豆豉20克，冰糖6克，菜油500克，香油20克，蛋清60克，白芝麻5克，清汤1500克。

烹制米酒肠头火锅，首先将肠头治净，切节。鸡脯肉片片。田鸡治净，去头，剁成4块。大虾洗净，剖背去沙线。冷冻带鱼洗净，切结。牛肉、午餐肉均切片。兔肉切块。腊肉切片。鸭肠切节。金针菇、水发木耳去蒂洗净整理齐。豌豆尖、白菜、芹菜洗净，沥干水。土豆、藕洗净去皮，切片。豆筋水发好，改条。红薯粉皮水发、且节。以上各料均分为两份装盘，围放于鸳鸯火锅四周。

以上为米酒肠头火锅的主食用料，下面开始制汤。奶汤：将鸡鸭和猪棒子骨洗净，鱼头鱼骨洗净，猪肚加精盐、醋反腐揉搓洗净，去除异味。将以上各原料放入大铝锅中，加水、姜、葱节、精盐，加盖，先旺火后中火熬制，不停的捞去浮渣，熬约24小时，至汤汁成乳白色即可，加入味精，胡椒，葱节，淋葱油即可。

将以上二汤分别倒入鸳鸯火锅中，烧开，便可烫食各料。米酒肠头火锅之味碟可用香油、蒜泥、酱油、精盐、味精调制，活用香油、蛋清、熟白芝麻、精盐、味精调制，每人一碟。

制作米酒肠头火锅，如果担心肠头不好熟透，可将肠头先下锅，然后即可同其他各料一同食用。